YANAGI-CLAN EXPERIENCE

60,00 $

Tu Anfitrión: Mi nombre es Rafael Romero, tengo 8 años de experiencia en la cocina japonesa, especialmente en el área de barra de sushi-nikkei, he trabajado en Perú, Ciudad de México y Venezuela, pasando por los puestos de producción, cocina caliente, barra de sushi y bar. Esta propuesta busca llevar a los comensales a un viaje donde un cocinero con paladar venezolano reúne los sabores de esta cocina, con insumos japoneses, apoyándonos en la biodiversidad marina y algunos ingredientes típicos de nuestra tierra. Le invitamos a disfrutar de esta cena en 5 tiempos, donde agrupamos una combinación de sabores, texturas, temperaturas y colores para traer a ustedes la experiencia recopilada en mis viajes por la cocina nikkei de estos países.

MENÚ


Entrada Caliente

Miso Shiro

Sopa tradicional japonesa a base vegetales, atún deshidratado y pasta de miso roja, con tallo de cebollín nacional, wakame y cubos de tofu fresco

 

Entrada fría

Tiradito oriental

Cortes finos de pescado blanco de las costas venezolanas, con chalaquita de cebolla, ají dulce y cilantro, aceite de ajonjolí y cebollín


Primer plato

Nigiris fusión

Nigiri de pescado blanco con hoja de menta, sal y limón Nigiri de atún con nikiri y cebollín

Nigiri de salmón con alcaparra y aceite de oliva


 

Segundo plato

 

Nigiris flameados

Nigiri de salmón con mantequilla al perejil, ajo y cilantro

Nigiri de atún con salsa Himeji, gotas de limón y ciboulette

Nigiri de pescado blanco con aceite de trufa y piel de limón

Nigiri de anguila en su salsa y ajonjolí tostado

 


Tercer Plato

 

Makis ( 1 corte por variedad)

 

Tuna tartar maki

Envuelto en hoja nori relleno de aguacate con tartar de atún y cebollín

 

Salmón tartar maki

Envuelto en hoja nori relleno de aguacate con tartar de salmón y cebollín

 

Acevichado roll

Relleno de camarón al panko y aguacate, por fuera láminas de pescado blanco, mayonesa acevichada, chips de ajo y togarashi

 

Yudaki roll

Roll vegetariano, relleno de espárrago, calabacin y ají amarillo peruano salteado, cebolla tempura, bañado de ajonjolí y salsa yudaki de hongo shitaki y citricos

 

Himeji maki

Camarón al panko y aguacate por dentro, por fuera atún con salsa Himeji flameado, gotas de limón y cebollín finamente picado

 

Aki roll

Relleno de cebolla tempura, pepino, aguacate, esparrago, por fuera piel de salmón frita, cilantro y gotas de sriracha con salsa de anguila


Principal

Tuna tataki salad

Sashimi corte grueso de atún sellado, sazonado con ajo sal y pimienta sobre cama de lechugas y arugula, acompañado de tomates del huerto y espárragos a la parrilla


Postre

Mini Brownie gelatto con sirope de caramelo y lluvia de almendras tostadas

Bebidas

Incluimos en su servicio 2 copas de vino que haga maridaje con estos sabores, buscando una uva chardonnay que tenga aromas florales y notas a frutas tropicales